La tanuta, conosciuta anche come cantaro (Spondyliosoma cantharus), è un pesce affascinante che popola i mari del Mediterraneo e dell’Atlantico settentrionale. Appartenente alla famiglia degli sparidi, la tanuta si distingue per il suo aspetto particolare e per il suo carattere deciso.
Comportamento e Habitat Tanuta
- Forma: Da giovane, la tanuta presenta una forma simile a quella di saraghi o salpe. Con l’età, il corpo diventa più tozzo e alto, con i maschi adulti che sviluppano una marcata gibbosità sulla testa e una fronte concava.
- Livrea: La colorazione varia con l’età e il sesso. I giovani sono grigiastri con linee longitudinali giallastre e azzurre, mentre i maschi adulti assumono una livrea blu vivo con fasce scure su dorso e testa e una macchia scura sull’occhio.
- Dimensioni: La tanuta può raggiungere i 50 cm di lunghezza e superare i 2 kg di peso.
- Riproduzione: La tanuta è l’unica specie di sparidi mediterranei a non deporre uova pelagiche. I maschi costruiscono un nido nella sabbia dove le femmine depongono le uova che aderiscono al substrato. La specie è ermafrodita proterogina, ovvero i giovani sono tutti femmine, mentre gli esemplari più vecchi diventano maschi.
- Alimentazione: Si nutre principalmente di invertebrati, come piccoli crostacei e policheti.
- Distribuzione: La tanuta è uno degli sparidi con la distribuzione più settentrionale, presente dall’Angola a sud fino alla Scandinavia a nord. È diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, ma rara nel Mar Nero. Sulle coste italiane è diffusa in modo disomogeneo.
- Habitat: I giovani frequentano fondali con praterie di Posidonia oceanica, mentre gli adulti prediligono i fondali rocciosi tra i 20 e i 150 metri di profondità.
Pesca del cantaro:
- Pesca professionale: La tanuta non è oggetto di pesca professionale specifica a causa del suo habitat. Può essere catturata occasionalmente con reti da posta e palamiti di fondo.
- Pesca sportiva: La pesca sportiva della tanuta si pratica principalmente a bolentino, a scarroccio o all’ancora. Le esche più utilizzate sono sarde, alici, gamberi rosa, calamari e seppie. La pesca a traina di fondo con seppie e calamari vivi può essere molto produttiva, ma richiede attenzione data l’aggressività della specie.
Cucina e curiosità Tanuta:
- Proprietà nutritive: La tanuta è ricca di proteine, omega-3 e sali minerali.
- Preparazione: Le carni della tanuta sono apprezzate per il loro sapore saporito e la loro consistenza soda. Può essere cucinata al forno, alla griglia, al sale o in umido.
- In Liguria e Costa Azzurra, la tanuta è considerata un pesce di scarsa qualità, come dimostrano i detti “a tanûa ne cheutta ne crûa” e “la tanudo ni cuecho ni crudo”.
- La tanuta è un pesce molto territoriale e può attaccare altri pesci, anche più grandi di lui.
Conclusione:
Il cantaro è un pesce affascinante e ricco di caratteristiche peculiari. La sua pesca, se praticata in modo responsabile, può regalare grandi soddisfazioni agli appassionati di pesca sportiva. La sua carne, saporita e ricca di nutrienti, rappresenta un’ottima scelta per gli amanti della buona cucina.
